“El Burrito Habanero”… llega la comida mexicana a Cuba. Por E. A. González.
La comida mexicana es mucho más que comida, mucho más que una abundante compilación de recetas y platos que aturden al paladar; es el reflejo de toda una cultura basada en rituales religiosos, en la magia y el arte. La principal característica de la comida mexicana es la diversidad; la variedad de sus platillos se remonta a la comida mesoamericana y se enriquece con la cocina europea. Es por eso que la comida (¿o cocina?) mexicana ha sido declarada Patrimonio inmaterial dela humanidad.[1] En Cuba, de donde soy originario, siempre me sorprendió la ausencia de platos típicos mexicanos al menos en los restaurantes habaneros regenteados por el gobierno. Nunca escuché referencia alguna a restaurantes de comida mexicana en La Habana anterior a 1959, cuando la Revolución barrió a una ciudad en progreso creciente como era La Habana de los años 50s. Incluso cuando comenzaron a aparecer las famosas “paladares”[i], intento limitado de privatizar la oferta de servicios gastronómicos en las ciudades, nadie intentó al menos ofertar comida mexicana. Es que la característica de la diversidad de esta comida obliga a contar con ingredientes variados para un solo plato que hace imposible elaborarlos en un país como Cuba de escaseces y racionamiento de alimentos.
“El Burrito Habanero”. Ciudad de La Habana, Cuba
Parejo con la mal llamada apertura o reformas que se han venido produciendo en la Isla, también han aparecido un grupo de restaurantes étnicos o exóticos que pujan por mantenerse funcionando en La Habana y que muestran una oferta variada. Dice la información: Un pequeño grupo de restaurantes étnicos se abre paso en La Habana con exóticas ofertas que van del pan naan iraní al borsch ruso, todo un desafío para el paladar cubano y para los chefs y encargados de esos negocios, que enfrentan constantes dificultades para encontrar suministros. Locales de comida chilena, brasileña, sueca, mexicana, japonesa, hindú, rusa o árabe han surgido en la ciudad y, aunque algunos han tenido que cerrar, otros perseveran a pesar de la inestabilidad de clientes y personal, y de la escasez de materias primas…,[2] Todo parece indicar que el así llamado, “El Burrito Habanero” es uno de estos lugares o restaurante étnicos o exóticos que se han asentado en La Habana y del cual hoy tenemos noticias. En el nombre se asocia el burrito (no sabemos si se refiere a un tipo de comida mexicana o al burro, ese animal que aparece en la ilustración del restaurant), en tanto que lo de “habanero’ puede referirse a que está en La Habana o al conocido chile habanero, ingrediente de la cocina mexicana, que aunque se denomina “habanero” no es cubano. [3] Lo cierto es que allí en la conocida esquina del barrio de El Vedado como lo es G y 23 frente al Cine Riviera, lugar por dando tantas veces estuve en mi medio siglo de vida allá en Cuba, está el nombrado restaurante de comida mexicana. Sabemos que en esta esquina hay un pequeño parque del lado del Cine en tanto que al frente había o hay una Casa de las Infusiones, el restaurant de comida mexicana estaría en los bajos del edificio y en un portal como he podido ver en las fotos. ¿Ofertas?…, pues veamos: tacos, burritos (frijoles), quesadillas (pollo), chimichangas y chilaquiles..., puede que la oferta sea más variada.
“El Burrito Habanero”. Lockport, Illinois, USA
Como me pareció original el nombre, aun cuando burro y chile habanero confunde, busque este nombre y resulta que encuentro otros dos restaurantes con el mismo nombre, uno en Lockport, Illinois y otro en México DF. Visto el menú de “El Burrito Habanero” de Lockport este es bastaste variado como suele ser los menús en los restaurantes de comida mexicana en los Estados Unidos, sobre todo en áreas donde hay una población hispana, dígase mexicana, considerable. Lockport es una ciudad ubicada en el condado de Will, Illinois; del total de su población el 8.15% son hispanos o latinos. El otro restaurant, “El Burrito Habanero” se encuentra en México DF, y este parece tomar el nombre del chile habanero cuando afirma: ven y prueba nuestros deliciosos burritos caseros y nuestra exquisita variedad de salsas habaneras; de manera que aquí el nombre está asociado al tipo de salsa y su ingrediente principal.
“El Burrito Habanero”. México, DF, Mx.
La comida mexicana para quien no la conocía y se encuentra con ella como parte de su entorno es una experiencia única; llegado de Cuba y asentado en el norte de Texas pronto la comida mexicana se hizo parte de la mesa familiar, una estadía de un año en México completó el entusiasmo por sus platos más típicos, sino todos. La comida mexicana se caracteriza por su variedad y complejidad en su elaboración aun cuando muchos consideran que sus planos son fáciles de hacer; sus sabores son fuertes y hay algo especial en su textura. No es solo sus ingredientes principales sino ese balance que se logra en la elaboración cuando se emplean las especies y plantas aromáticas. En la elaboración hay siempre experiencia y entrega. Para un plano se establecen diferencias en su preparación entre una región y otra; baste señalar que se conocen cerca de 4 mil variedades de tamales. Qué bien que los habaneros, es decir los que viven en La Habana no los chiles yucatecos, ya pueden degustar de la cocina mexicana, tal vez de manera muy limitada pero algo es algo. ©14.10.2014
[i] Paladar (plural: paladares) es el término usado en Cuba para referirse a pequeños restaurantes privados manejados por trabajadores por cuenta propia. El nombre viene de una popular telenovela brasileña presentada en la televisión cubana en los años 90s, Vale Tudo (Vale todo).
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